原来茶也可以这样喝!这些店非去一次不可

2020-06-22  阅读 603 次

「茶道」不仅是沖煮烹茶的技巧,而是一种透过席间气氛与摆设,表达「待客之心」的表现方式;一杯好茶的要素,除了茶叶和水温之外,更重要的是沖茶人的心意,在沖茶的一息间,将语言化为一杯茶,在杯中尽显款待与分享之意。由茶道专家茂木雅世带路日式饮茶的生活日常,爱喝茶的人儿去到东京不可错过的店。

用手沖的方式、宛如沖咖啡一样沖茶,如同观赏一场表演的品茗时间

东京茶寮

有如手沖咖啡般,每一杯茶都是现场手沖。这种独特的形式,可说是在煎茶世界掀起了一股新风潮。

店内的空间以纯白色为基底,从大马路上看过去,只有这家店格外显眼,宛如只有这里流逝的时间与众不同,位于三轩荼屋的「东京茶寮」,正是给人这种印象。

推荐的菜单是「比较两种煎茶+茶点」。这里共提供产地、品种、各个茶农味道各异、个性独具的二十五种茶叶,每个月从中选出八种个性丰富的茶叶,再由其中选择喜爱的两种品茗比较。煎茶风味自不在话下,映衬煎茶风味的茶点样样都是绝品。

煎茶从第一泡到第三泡,都在来客眼前手沖,宛如欣赏一场优美的演出般,赏心悦目地度过悠闲时光。第一泡是以七十度左右的开水,为了能充分享用茶的香气与甘甜,倒入能让空气滞留的蛋型茶杯里饮用。

第二泡以再热一点的八十度开水,沖泡出第二泡特有的「涩味」,使用外缘较宽的茶杯饮用。最后的第三泡,则是撒上直接吃也很美味的「NIKOMARU」(にこまる)玄米,细细品尝犹如玄米茶的风味,芳香余韵留在口中,很适合作为收尾的一杯。

茶点有以糯米裹着苹果馅或抹茶馅、口感清爽不黏腻的「香萩饼」,或是以开心果、无花果、柑橘皮等交织出多重风味的「乾果羊羹」等。茶点虽会随季节替换,但可以从3 ∼ 4种当中挑选。

正因为是只有吧台座位的小巧店面,才能感受到的沖茶细微声响与香气、面对面交谈之乐,也是一项魅力。不仅是「崭新的风格」,在这里还蕴含着对茶的热爱,与非比寻常的坚持。

Information

电话|不公开

营业时间|平日13:00 ~ 20:00(LO19:30)

六、日、国定假日11:00 ~ 20:00(LO19:30)

公休|週一(遇国定假日则隔日休)

地址|世田谷区上马1-34-15

交通|东急田园都市线三轩茶屋站走路7 分

HP|https://www.tokyosaryo.jp/

在被杂货和服饰包围的空间中,品尝世界闻名的奈良产日本茶

SALON GINZA SABOU

可容纳约40 人的饮茶空间。座位与座位间保持适度的距离,可以从容自在地享用日本茶。

时常心想,「要是挑选日本茶,也能像挑选可爱的服装或杂货般轻鬆该有多好」,让我一偿夙愿的地方,就在连结银座站的「东急广场银座」(TOKYU PLAZA GINZA) 地下楼层。这是和提案饮食生活文化选物店「SALON adam etropé」的茶房同一家店。一如经营概念提出的「献给喜好美食如同时尚的人」,店里除了时髦的洋装、杂货,同时陈列着店家严选的茶叶、茶具。

位于店面后方的「SALON GINZA SABOU」,在轻鬆的氛围中,除了品茶,也可以享用日本各地严选食材烹调成的料理,每一道都是融合古典与现代元素的美味料理及甜点。

在这里能够享用到的茶,是来自奈良月濑的「Tea Farm 井之仓」所栽种的茶叶。为了让茶叶能够发挥出原有最佳风味,井仓茶的製造从土壤栽培开始,温润却扎实,深受世界各国品茶人士的喜爱,是内行人都知道的好茶。

而其中也有顶级冠茶「玉响」,是日本引以为傲的地方名产「The Wonder 500」中选出的珍品。另外还有冠茶「相生」、茎茶「山笑」、焙煎茎茶「春眠」,甚至有「和红茶」与「和乌龙茶」,都是极具魅力的坚强阵容。

建议可点淋上煎茶后享用的「井仓茶泡饭」,白饭则是梦幻越光米的「YUKIHOTAKA」(雪ほたか),撒上以切碎的茶叶和盐混製而成的茶盐,就能同时品尝茶香及清爽的滋味。甜点菜单上都各标示出「推荐搭配的茶」,让对日本茶不熟悉的人也能轻鬆选择。

店内也可以购买茶房使用的茶叶或茶具,是店家本着「感受到日本製作器具技术精巧及讲究的精神,希望能推广出去、让大家都愿意使用品质良好的器具」,因而使用的器具都是以日本製造为主。

愉悦、舒心、享用、放空—来到这里,可以一次拥有丰富的感受。

Information

电话|03-6264-5320

营业时间|11:00 ~ 22:00(LO21:00) (外带7:30 ~)

公休|以东急广场银座为準

地址|中央区银座5-2-1 东急广场银座B2F

交通|东京Metro 地铁银座线、丸之内线、日比谷线银座站走路1 分

HP|https://salon.adametrope.com/sabou/

简洁的空间里,隐藏着手作感的温度

artless craft tea & coffee

职人手作的皮製杯垫、避免烫手的隔热杯套,店里放眼所及几乎都是手工艺品。

在东急东横线中目黑站下车, 行走高架桥下, 形形色色栉比鳞次的店家当中,有如「现代茶室」般简洁洗练的空间,就像咖啡店般粗犷风格的喝茶地点。这是活跃于日本国内外的「artless Inc.」艺术总监川上俊主导规画的店舖,概念是打破过去日本茶艺给人的印象,提供已经融入现代生活风格的日本茶。

一走进店内,可以看到吧台上切割出一个正方形「炉区」,上面放的是人间国宝高桥敬典製作的茶釜,仿樑而设计的纪念碑、窗户穿透的阳光,融合时尚与传统的空间,营造出只有在这里才能享有的饮茶时光。

菜单上的茶,是三重县以无农药有机栽培的「焙茶」、京都的「刈番茶」和「玄米茶」。另外,和静冈农园合作製造的独创品牌「炭火茶」,则是以炭燻製,格外讲究的绿茶,可以品尝到馥郁的美味和甘甜。

另外,在这里可以选择如同在家喝茶的方式,或是以高温沖出风味更佳的茶。除了日本茶之外,还提供咖啡,也可以选择咖啡加茶、或啤酒加茶的组合。茶和咖啡都是来自规模较小的农园,其中的关键因素,一如店名的「craft」(精酿),蕴含的意思是希望客人能够感受到当地风土及人们的温暖。

想要吃点东西垫个肚子时,推荐「蜂蜜烤吐司」。收到点单后再细心烤好的厚片吐司,抹上有机蜂蜜及奶油的简餐。但是,千万别以为「只不过是烤吐司」,鬆软绵密的口感、温和的甜味,以牛奶煮成的「烘焙奶茶」,或搭配绿茶作为晚一点的早餐,非常合适。

在店里悠闲度过是个好选择,点了茶饮后外带、作为散步时的随手杯也很合适。这家店一定能带给来访的客人特别的一天吧!

Information

营业时间|11:00 ~ 20:00

公休|不定期

地址|目黑区上目黑2-45-12

交通|东急东横线、东京Metro 地铁日比谷线中目黑站走路7 分

HP|http://www.craft-teaandcoffee.com/

品尝因收穫时期、茶园位置而异的风味,有如直接亲访茶园的体验

NAKAMURA TEA LIFE STORE

改装古民宅的店内。从旧物品创造新价值的想法,将古老的茶箱再加利用。

从藏前站走路约四分钟的静谧街道中,可以看到红砖建筑及蓝色布帘对比强烈的美丽店舖。

以古民宅土间(在旧式日本民宅中,没有铺设地板,可直接穿鞋进出的区域,做为进出室内外的过渡空间。现今则成为单纯区分室内外的空间,也就是玄关。)改装的店内,和以往的茶舖印象完全不同,有如祕密基地的气氛。以古老的木头茶箱堆叠成柜台,前方放了两张供客人试饮时坐的椅子。架子上排列的茶,彷彿是挖出的宝藏一般。

这里贩售的茶是来自静冈藤枝市的山里,由大正八年开始经营的茶农栽种,目前是由第四代中村伦男先生负责。完全採无农药有机栽培的中村家茶园,在藤枝市零星散布,能享用到各具特色的茶园所栽培出不同风味的茶。

茶是农作物,这点无庸置疑,是生长在大自然中,经由人手製作出来的。然而即使平常有饮茶习惯的人,也很少有人大老远跑到茶园吧?静冈和东京虽然有些距离,但是在这家店的茶,却花了心思,让人觉得和产地的距离并没有这幺遥远。

首先是列出各种茶园,不论是在标高极高的高山腹地茶园所栽种的「Garden NO.1」, 或是在山麓河川雾气缭绕、冷暖温差剧烈的大型茶园所栽种的「Garden NO.2」等。而且每一项商品,都附有茶叶採摘日期、地点等序号的「品质保证书」。

另外, 如同在使用Google地图搜寻茶园时看到的照片一样,每件商品都附有MAPCODE(地图码),让人不由得感到每一件商品都有如农家亲手送上的一般。

所有的茶都可以在柜台当场沖泡试喝,即使是同一品种,也可以比较不同茶园及不同採摘时期的各种风味。在这里品茶,可以让五感更敏锐澄澈,一边寻找自己喜爱的风味,一边度过愉悦的品茗时光。

品味茶饮的同时,想像着茶园的风景及製茶的人们,让时光在宛如经历一场茶的冒险中缓缓流过。

Information

电话|03-5843-8744

营业时间|12:00 ~ 19:00

公休|週一

地址|台东区藏前4-20-4

交通|都营地下铁大江户线、浅草线藏前站走路3 分

HP|http://www.tea-nakamura.com/

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